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        精釀啤酒在糖化時酶的作用

        2019-11-08 04:05:09
            精釀啤酒在糖化時,酶的作用是很大的。今天精釀啤酒廠設備廠家給大家介紹一下精釀啤酒糖化時酶的特性。
            酶的重要特性是它分解底物時的活力,這種活力取決於各種因素:

            1、酶的活力取決於pH

            pH的變化會導致酶的捲曲結構發生改變,所以酶的活力也取決於pH。每種酶都會在某一pH下達到自己適宜的活力值,這一pH對每種酶而言都是特定的,過高或過低的pH都會使其活力下降,不過,pH對酶活力的影響一般來說沒有溫度的影響大。

        精釀啤酒在糖化時酶的作用

            2、酶的活力取決於溫度

            活力隨溫度的升高而增強,在每種酶特定的適宜作用溫度下達到高活力。溫度過高時,酶的捲曲空間結構會展開(變性),活性迅速下降,溫度超過範圍越高,失活和死亡的酶就越多。
            酶的活力在一定溫度下是可以改變的,低溫下,酶的活力可以無限度地保持,但隨著溫度的上升,酶的活力迅速下降。
            以下物質分解過程對於精釀啤酒設備釀造工來說十分重要:
            (1)澱粉分解。
            (2)B-葡聚糖(麥膠物質)的分解。
            (3)蛋白質的分解。
            (4)其它一系列分解過程。
            以上就是精釀啤酒廠設備廠家給大家分享的關於精釀啤酒在糖化時,酶的作用。更多關於精釀啤酒廠設備的內容請繼續關注我們的網站。
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