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        啤酒廠設備使用的穀物對啤酒質量的影響

        2019-09-09 02:36:30

          啤酒廠設備使用的穀物對啤酒質量的影響。穀物是釀製啤酒的基礎原料,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設備使用的穀物對於啤酒質量的影響,讓您更加了解如何提高啤酒的整體風味。

          穀物是啤酒的中心和靈魂,它會影響味道、顏色和口感。一般來說,越深色的穀物,會使啤酒味道越重。有些大型啤酒廠會使用米或其他廉價的穀物,但必須質量好,而且只會使用由幾種含麥芽的小麥和大麥等穀物釀製。好的釀酒者會經常靈巧慢慢地從穀物提取最多的糖分,這些糖分是酵母的食糧,釀酒者亦會經常平衡穀物的甜味和酒花的苦味。

          啤酒主要由發芽的穀物如大麥中抽取精華。酒花使啤酒有風味和防腐,然後加入酵母,酵母將穀物的糖分轉為酒精,這過程須要在密封的容器量內進行,以避免弄壞啤酒,這個發酵過程約需要一至兩星期,然後啤酒尚要儲存一至八星期,方可飲用。

          大麥是釀造啤酒的主要原料,但是首先必須將其製成麥芽,方能用於釀酒。大麥在人工控制和外界條件下發芽和乾燥的過程,即稱為麥芽製造。大麥發芽后稱綠麥芽,乾燥后叫麥芽。

          適於啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高,溶解度較好;六棱大麥的農業單產較高,酶活力強,但浸出率較低,麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為:殼皮成分少,澱粉含量高,蛋白質含量適中,一般在9%~12%;淡黃色,有光澤;水分含量低於13%;發芽率在95%以上。玉米、玉米澱粉的性質與大麥澱粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多,影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽,就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒,口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。

          重大機遇:預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

          濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南,生產園區位於台湾省德州市三唐工業園,公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目諮詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個國家和地區。

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