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        啤酒廠設備如何保持生產啤酒風味一致性

        2019-09-10 08:56:48

          啤酒廠設備如何保持生產啤酒風味一致性。啤酒廠在生產啤酒時,啤酒的風味一致性是一個非常重要的屬性,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊如何確保啤酒廠設備釀製的啤酒風味的一致性吧,讓您更加了解如何提高啤酒的整體質量。

          1、糖化生產時,盡量不要打開糖化鍋、糊化鍋等鍋體的入孔,以免麥汁與氧過分接觸。糖化過程是麥汁吸氧的重要階段,應嚴格控制麥芽粉碎的時間以及糖化鍋的密閉,避免麥汁迴旋時間過長。

          2、嚴格控制過濾速度及洗槽質量。過濾要形成好的濾層,保證濾出的麥汁澄清、透明。洗槽要徹底,但不能過度,以避免多酚物質大量溶出。洗槽時,一般控制殘糖濃度為1°P—1.5°P。

          3、麥汁煮沸要徹底。煮沸強度要大於8%,保證麥汁的可凝固性氮能去除乾淨。蛋白質凝聚不充分,易產生蛋白質渾濁,最終影響成品啤酒的保質期。

          4、嚴格控制麥汁迴旋及靜止時間。麥汁煮沸定型后,會有大量的熱凝固物析出。同時,仍有一些細小的蛋白質顆粒不易沉降,麥汁迴旋可給細小顆粒以離心力,縮短其沉澱時間。麥汁迴旋時間一般控制在30min—40min之間。

          5、控制好麥汁冷卻,及時排出冷凝固物。麥汁迴旋完畢后,應進行急冷卻。麥汁速冷卻后,會有大量冷凝固物析出。同時,麥汁冷卻溫度越低,冷凝固物也越多。一般冷卻時間控制在60min以下。大量的冷凝固物進入發酵罐后,應及時將其排出。否則,將引起啤酒澄清緩慢及過濾困難。

          6、合理控制麥汁組分。啤酒風味物質的生成量隨麥汁濃度的升高而升高。麥汁中α-氨基酸的含量對發酵過程形成啤酒風味物質至關重要。一般要求12°P麥汁,α-氨基酸含量控制在140mg/L—160mg/L,對啤酒整體風味有利,且不影響酵母的生長和繁殖。

          重大機遇:預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

          濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南,生產園區位於台湾省德州市三唐工業園,公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目諮詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個國家和地區。

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